【伊予の味噌】愛媛の味噌は甘いのに健康志向だった！その秘密を徹底追求したよ。

地域によって異なる食文化。
味噌は地域の食文化に大きな影響を与えている存在ですよね。

私は、赤味噌、白味噌くらいしかしりませんでした。
むしろそれすらどっちでもいい。
スーパーでとりあえず一番安い味噌を買ってました。

愛媛にきて味噌コーナーに行くと、やたらと推している味噌がありました。

それが『伊予の味噌』

普通のお味噌に比べて、甘いんですよね。
愛媛の食べ物は全体的に甘い味付けなんですが、それを象徴するような味。

そんな正体不明な『伊予の味噌』をご紹介します！

『伊予の味噌』の特徴

『伊予の味噌』は、いわゆる麦みそです。

麦みそは、九州全域と山口県、愛媛県で多く消費されているそうです。

麹歩合（（麦の重量÷大豆の重量）×10）が高く塩分が低い、コク・甘み・香りのバランスのとれたみそです。

（ギノーみそのホームページより）

詳しく説明をすると、こんな感じ

• 大豆が少ないため、大豆の腐敗を防ぐための塩が少ない
• 麹を使う量が多いので甘みが強く、香りも豊か

麦みそはタンパク質と食物繊維がとても豊富です。

麦みその効用がありすぎる！

1. コレステロールを制御します。
2. 動脈硬化・脳梗塞・心筋梗塞を予防します。
3. 乳酸菌や酵母など、新しい栄養成分を作る微生物が数多く含まれています。
4. 血管の通りを良くし、脳細胞の老化を防ぎます。
5. みそ汁の具に使う、野菜のビタミンとの相乗効果でガンの予防効果。
6. 消化吸収が良く、他の食品の消化も助けます。
7. ニコチンによる血圧上昇、血管の異常収縮の予防。
8. 腸内の有毒物・腐敗菌を体外へ送り出す作用があります。

（ギノーみそのホームページより引用）

『伊予の味噌』のレシピ

ギノーみそのホームページには、たくさんのレシピが掲載されています。

お味噌汁以外にも挑戦してみます！！